Kräuter Risotto mit getrockneten Tomaten und Garnelen

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Kräuter Risotto mit getrockneten Tomaten und Garnelen

Portionen
2
Zubereitungszeit
40 Min.
Schwierigkeitsgrad
einfach
Eine Portion enthält im Durchschnitt:
  • 3763kJ900kcal
    brennwert
  • 42g
    Fett
  • 79g
    kohlen-hydrate
  • 37g
    EIWEIß
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Zutaten

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  • 2 Schalotten
  • 4 EL Olivenöl
  • 150g Risottoreis
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 100ml Weißwein, trocken
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 50g Tomaten, getrocknet (in Öl)
  • 2 EL Cashewkerne
  • 20g Parmesankäse, gerieben
  • 50g Almette Kräuter
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Garnelen, küchenfertig
  • ½ Bio-Zitrone
  • ½ Bund gemischte Kräuter (z.B.: Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill)
Eine Portion enthält im Durchschnitt:
Brennwert: 3763kJ (900kcal)
Fett: 42g
Kohlenhydrate: 79g
Eiweiss: 37g

Zubereitung

Schritt 1

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Schritt 2

Paprika waschen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Cashewkerne grob hacken.

Schritt 3

Parmesan, Frischkäse und Tomaten unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Knoblauch schälen und hacken. Garnelen waschen und trockentupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Paprika zugeben und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Kräuter waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb, Kräuter und das restliche Olivenöl vemischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto in Schalen anrichten und Garnelen und Paprika darauf verteilen. Mit Kräutern garnieren.

 

Tipp: Brühe und Wein immer erst wieder zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

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Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

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Paprika waschen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Cashewkerne grob hacken.

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Fertig

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