Die leuchtend hellroten bis dunkelroten Sauerkirschen haben meist weiches, lockeres Fruchtfleisch und sind sehr saftig. Ihr Geschmack ist mildsäuerlich bis herb und oft angenehm würzig. Die bekanntesten Sauerkirschen sind die Weichselkirschen, speziell die Sorte „Schattenmorellen“. In den letzten Jahren ist nach einer längeren Phase der Stagnation die Nachfrage nach Sauerkirschen wieder deutlich gestiegen. Kein Wunder, können die Früchte doch zu erstklassigen Kuchen und Konfitüren verarbeitet werden. Als Fruchtsauce ergänzen sie mit ihrer herbsäuerlichen Note auch gebratenes oder gegrilltes Geflügel wie z.B. Ente aufs Beste. Für den Frischeverzehr kommen Sauerkirschen dagegen für die meisten weniger in Frage.