Zutaten
Zubereitung
Ernährung

Zubereitung

  1. Für die Rösti die Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln und Sellerie mit dem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Die geschälten Zwiebeln fein hacken. Alles mit Petersilie, Eigelb, Salz, Pfeffer und Almette vermischen und die Kartoffelmasse bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  2. Für das Gemüse die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Paprika waschen, von Stielansatz, Samen und weißen Trennwänden befreien und in etwa 0,5cm große Würfel schneiden. Von Zucchini und Aubergine Stiel- und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Die Oliven halbieren.
  3. Für die Rösti etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Rösti von etwa 12cm Durchmesser formen und im heißen Öl nacheinander kross ausbacken. Die fertigen Rösti warm stellen.
  4. Für das Gemüse das Öl ein einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel zufügen und 3 bis 4 Min. braten. Die Oliven noch 2 Minuten mitbraten. Den Gemüsefond mit der Speisestärke verrühren, zugießen und alles kurz aufkochen lassen. Die Tomaten mit den gehackten Kräutern untermischen und noch 2 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Inzwischen Almette mit Sauerrahm glattrühren.
  6. Zum Anrichten je ein Rösti auf einen vorgewärmten Teller legen, etwas Gemüse darauf verteilen, darauf wieder ein Rösti setzen. Mit einem Klecks Almette Crème und etwas Rosmarin die knusprigen Rösti mit mediterranem Gemüse garnieren und sofort servieren.

Tipp: Das mediterrane Gemüse und die Rösti aus rohen Kartoffeln passen geschmacklich gut zusammen. Almette gibt dem Gericht noch eine besondere zusätzliche Geschmacksnote.

Nährwerte (pro Portion)

Brennwert 2109 kJ / 507 kcal
Kohlenhydrate33 g
Fett35 g
Eiweiß11 g

Ernährungshinweise

vegetarisch

Zubereitung

  1. Für die Rösti die Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln und Sellerie mit dem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Die geschälten Zwiebeln fein hacken. Alles mit Petersilie, Eigelb, Salz, Pfeffer und Almette vermischen und die Kartoffelmasse bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  2. Für das Gemüse die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Paprika waschen, von Stielansatz, Samen und weißen Trennwänden befreien und in etwa 0,5cm große Würfel schneiden. Von Zucchini und Aubergine Stiel- und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Die Oliven halbieren.
  3. Für die Rösti etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Rösti von etwa 12cm Durchmesser formen und im heißen Öl nacheinander kross ausbacken. Die fertigen Rösti warm stellen.
  4. Für das Gemüse das Öl ein einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel zufügen und 3 bis 4 Min. braten. Die Oliven noch 2 Minuten mitbraten. Den Gemüsefond mit der Speisestärke verrühren, zugießen und alles kurz aufkochen lassen. Die Tomaten mit den gehackten Kräutern untermischen und noch 2 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Inzwischen Almette mit Sauerrahm glattrühren.
  6. Zum Anrichten je ein Rösti auf einen vorgewärmten Teller legen, etwas Gemüse darauf verteilen, darauf wieder ein Rösti setzen. Mit einem Klecks Almette Crème und etwas Rosmarin die knusprigen Rösti mit mediterranem Gemüse garnieren und sofort servieren.

Tipp: Das mediterrane Gemüse und die Rösti aus rohen Kartoffeln passen geschmacklich gut zusammen. Almette gibt dem Gericht noch eine besondere zusätzliche Geschmacksnote.

Nährwerte (pro Portion)

Brennwert 2109 kJ / 507 kcal
Kohlenhydrate33 g
Fett35 g
Eiweiß11 g

Ernährungshinweise

vegetarisch

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Was Almette so besonders macht

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