Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, hacken und in heißem Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben und ebenfalls andünsten bis er glasig ist. Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, ohne Deckel in ca. 15-20 Minuten fertig garen und dabei immer wieder umrühren.

Das Gemüse waschen, das untere Drittel des Spargels schälen und in mundgerechte Stück schneiden. Die Zuckerschoten halbieren. In einem getrennten Topf das Gemüse 10 Minuten bissfest garen. 5 Minuten vor Garzeitende das Gemüse zum Risotto geben.

Zum Schluss das Fässchen Almette Bärlauch unter den Risotto rühren. Den Frühlingsgemüse-Risotto nach Belieben salzen, pfeffern und mit geriebenem Parmesan bestreuen.


Nährwertangaben pro Person:

1840 kJ / 440 kcal
13 g Eiweiß
65 g Kohlenhydrate
14 g Fett

5,4 BE