Rezepte
Schweinefilet in Blätterteig, Almette und Tomaten Provencales
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Schweinefilet:
- 750g Schweinefilet
- 250g frischer Blätterteig (rechteckig)
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Fässchen Almette Natur (300g)
Zutaten für die Tomates Provencales:
- 4 große Tomaten
- 50g Semmelbrösel
- 1/2 Bund gehackter Petersilie
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- geriebene Schale einer Zitrone
- 50ml Olivenöl
- Salz/Pfeffer
- 1 Fässchen Almette Natur (150g)
Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet rundherum ca. 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Blätterteig ausrollen und mit einem Teigrad an den Rändern 4 Streifen von ca. 1,5cm Breite für die Dekoration abschneiden. Teig mit einem Fässchen Almette bestreichen, den Rand frei lassen. Rosmarin fein hacken und über den Alpenfrischkäse streuen. Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden und mit dem zweiten Fässchen Almette füllen. Anschließend das Fleisch auf den Blätterteig legen und fest einrollen. Eigelb mit Milch verquirlen, die Oberfläche des Blätterteigs damit bestreichen, besonders an den Rändern. Mit den Teigstreifen verzieren und ebenfalls einpinseln. Im Ofen bei 170 Grad ca. 35 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden. Mit den Schnittflächen nach unten in eine heiße Pfanne setzen und kurz anbraten. Almette, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, gepresster Knoblauch, Zitronenschale, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Dann Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen und die Almette-Mischung auf den Hälften verteilen. Anschließend die Tomaten zum Fleisch in den Ofen stellen und gratinieren.
Nährwertangaben pro Portion:
3661 KJ / 875 kcal
54 g Eiweiß
43 g Kohlenhydrate
54 g Fett
3,6 BE