Rezepte
Weiß-grüne-Bohnensuppe garniert mit knusprig gebackenen Almette Brotscheiben
Zutaten für 4 Portionen
Für den Boden
- 200 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 100 g luftgetrockneter Schinken am Stück
- 1 kleine Peperoncini
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 80 g Möhren
- 80 g Staudensellerie
- 80 g Lauch
- 100 g grüne Bohnen
- Salz, Pfeffer
Außerdem:
- 4 Scheiben Weißbrot
- 50 g luftgetrockneter Schinken
- 150 g Almette natur
- 60 g Zwiebel
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung:
Die Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abseihen und abtropfen lassen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und beides sehr fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einem entsprechend großen Topf erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Die Bohnen zugeben, den Schinken einlegen und 1,5 l Wasser angießen. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Peperoncini halbieren, Samen entfernen und mit den Kräuterzweigen einlegen.
Alles im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie und den Lauch putzen, Sellerie in dünne Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden. Die Bohnen von den Enden befreien und leicht schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Gemüse darin unter Wenden 3 Minuten anschwitzen. Das Gemüse unter die Bohnen mischen und weitere 40-45 Minuten garen. Die Kräuterzweige entfernen. Den Schinken aus der Suppe nehmen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Suppe im Mixer fein pürieren und zurück in den Topf gießen. Sollte die Suppe etwas zu dick sein, noch wenig Wasser angießen. Die Schinkenwürfel einlegen, salzen und pfeffern.
Die Brotscheiben in einer Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen. Almette in eine Schüssel geben, den Schinken sehr fein würfeln und untermischen. Almette gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen.
Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit dem Paprikapulver mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin kurz braten.
Die Brotscheiben unter dem vorgeheizten Grill bei 220˚ C kurz überbacken. Die gebratenen Zwiebelringe darauf legen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und je eine Brotscheibe darauf legen und servieren.
Kalorienberechnung pro Portion
2020 kJ / 483 kcal
25 g Eiweiß
36 g Kohlenhydrate
27 g Fett
3 BE